ESCUELAS DE AREPAS...

Hablando hace poco del desayuno, (la comida más importante del dia)....Por favor no salga de su casa sin desayunar...¡¡¡ Hoy queria conversarles sobre la nunca bien ponderada y Magnifica AREPA...En  Venezuela nuestro pan de cada dia, la manera más facil y versatil de resolver un desayuno sabroso y sin complicaciónes, gracias al invento que nos ha ayudado a las amas de casa desde ya hace algunos años como lo es la Harina Precocida, harina está de textura y consistencia completamente distinta a las de otros paises latinos que se obtienen como resultado una tortica maleable por ser la base principal Harina de Trigo, a diferencia de nuestra arepa que la harina precocina le proporciona una rigidez crocante por fuera al contacto con el budare y mucha suavidad por dentro. Recordaba que existe en la Historia de la Gastronomia Latinoamericana una extraña y ancestral rivalidad entre Venezuela y Colombia con relación a cual de las egnias indigenas se les atribuye el descubrimiento de la preparación de la masa de yuca que masticada por las mujeres indigenas era transformada en una circunferencia que puesta a las brasas se convertia en arepa, al dividirse los territorios también se dividió  la forma de preparar y comer Arepas,  la Arepa Colombiana ademas de harina de maiz o de trigo se le añade queso rallado y suero de leche, logrando una masa muy suave y con el sabor y la sal que le proporciona el queso, en cambio la Arepa Venezolana se moja solo con agua la harina de maiz y comienza el indispensable amasado para llegar a la suavidad requerida y hacer las bolitas que luego se aplanaran y pondrán en el budare, en Colombia el relleno de la Arepa no tiene el protagonismo que tiene en Venezuela con excepción de la arepa de huevo, la cual es famosa por lo delicioso de encontrar un huevo tibio dentro de una arepa frita... 

La Arepa Venezolana es famosa internacionalmente por sus pintorescos y divertidos nombres de rellenos que entre muchos otros tenemos:

Viuda: Arepa sola

Reina Pepeada: (pollo sancochado solo con sal y mechado, aguacate, mayonesa, guisantes, sal y pimienta) 

Sifrina :(jamón de pierna y queso amarillo) 

Pelúa: (carne mechada, guisada pero seca y queso amarillo rallado) 

Dominó (caraotas negras con queso blanco rallado) 

Llanera: (carne a la brasa, queso de crineja y tomate)

Perico: (revoltillo de tomate, cebolla o cebollin, aji dulce, pimentón y huevos revueltos)

Patapata: (Queso rallado amarillo, caraotas negras y aguacate)

Pabellon: (Carne mechada guisada pero seca, sin salsa, caraotas refritas, queso blanco rallado, y platano maduro frito en tajadas)

Rompecolchón: ( Pulpo, calamares, camarones, pepitonas, mejillones, aderezados con cebolla blanca en plumas, cilantro, aji dulce y vinagre)

Pernil: Lonjas delgadas de pernil, tomate y mayonesa

Rumbera: Pernil en Lonjas y queso amarillo

La versatilidad de la Arepa ha traspasado fronteras y dejo de ser desde hace mucho tiempo exclusividad de Venezuela o Colombia, en Mexico tambien se hacen arepas y son llamadas Gorditas manteniendo el mismo principio de las nuestras pero en realidad son tortillas de harina de maiz o de trigo hechas a mano que antes de freirse  en abundante manteca el disco de masa cruda se rellena con algún ingrediente (generalmente, chicharrón prensado, queso fresco o frijol); posteriormente se frien en una especie de sartén llamado comal, o también se cuecen directamente en el comal pero sin usar grasa. En Panama tambien se disfrutan las arepas y de igual forma son llamadas tortillas y se rellenan antes de cocinarlas igual que en Mexico.

Demos gracias a nuestros queridas y nunca olvidadas egnias indigenas por tan delicioso y perdurable descubrimiento LA AREPA...

SU MAJESTAD EL CEVICHE...

Quiero conversarles un poco sobre un platillo maravilloso, fresco, alternativo, ligero y bien logrado si sus ingredientes conjugan en buena proporción como lo es el CEVICHE ya que siempre me ha poseido una fascinación innegable por los medios acidos en los que se conservan los alimentos y en especial los productos de mar. Algunos les atribuyen el origen de su nombre a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos probaron un plato típico al que llamaron “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y se cuenta que el nombre viene derivado de esa denominación.

Otra fuente señala su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón y de la conjunción de estos dos conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”.

Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega, encuentran el origen del “SEVICHE” en la palabra árabe “SIBECH” – que es con la que se designa a la comida ácida – y relata cómo las mujeres moriscas que fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado crudo con ají y algas para que estos productos no se dañaran en la travesia por historia que les contaban que asi lo preparaban los peruanos prehispánicos. La nobleza del pescado fresco conjugada con la cebolla morada menos fuerte y más dulce que la cebolla blanca al contacto con el limon o el vinagre, cilantro a gusto y aji dulce o picante son una excelente combinación para un delicioso ceviche...En los paises e islas caribeños hemos sido más arriesgados y en una apuesta distinta hemos incluido frutas tropicales como Mango, piña, jugo de parchita o mandarinas que le dan al tiempo un toque de dulzura y acidez resaltando los sabores nobles del pescado. No todos los pescados son posibles utilizarlos para hacer ceviche, los más recomendados por su carne firme y resistente además de su absoción perfecta al medio acido sin perder su sabor son el Mero, el Lenguado, el Robalo, la curvina, el jurel, pescados de carne blanda pero firmes, de sabor delicado y de resistencia a las preparaciones con otros productos de suave sabor, recuerdo hace varios años me dieron un pescado de rio inmenso para hacer un ceviche, su carne era gruesa y grasosa, definitivamente hice lo que pude pero en el medio acido comenzó a romperse la carne por eso antes de comprar un pescado para ceviche pregunte a su pescadero, el sabrá

que eligir para que sea todo un exito.

SALPICAME DE MARISCOS....

Salpicón, vuelve a la vida, rompe colchón, mata suegras son entre otros muy divertidos nombres con los que se conoce a ese delicioso mix, ensaladas o mezclum de mariscos frescos que se venden en frascos de vidrio en la mayorida de las playas de Venezolana. Si eres amante de los mariscos y quieres realizar y disfrutar una preparación deliciosa, sencilla y rápida te presento el Salpicón de Mariscos, una receta que se ajusta perfecta y maravillosamente a esos dias calurosos de playa cuando el hambre aparece porque además que puedes comerlo directo del envase, permite que la base de su acompañamiento sean galletas saladas, pan, casabe, pan arabe, arepas, arroz o pasta pues esta receta fría es ideal para que quedes satisfecho y no exista ninguna complicación a la hora de trasladarlo a la playa, el campo o la montaña. En Venezuela el Salpicón de Mariscos se encuentra en casi todos los restaurantes de comida de mar del país, en las costas por la cercania con las playas es indudable la frescura de los productos de mar y por lo facil de su preparación, los secretos? los mariscos, moluscos, pescados de delicioso sabor y gran contenido nutricional como las sardinas muy frescos y de mejor calidad deben ser cuidadosamente bien tratados y es muy importante saber diferenciar los mariscos que se cocinan de los que no se cocinan ya que exista diferencia de texturas en ellos, se les agrega vegetales frescos a gusto y se colocan en envases de vidrio para su mejor conservación ademas de un medio liquido acido (vinagre-limón o ambos) donde los mariscos se pueden mantener frescos por mucho más tiempo. Disfrutenlos....

LOS CACHITOS DE LA ALIANZA...

En Barquisimeto Estado Lara justo en la Avenida Moran con esquina carrera 24 se encuentra desde hace muchos años una Panaderia llamada LA ALIANZA donde preparan los mejores y más deliciosos CACHITOS DE JAMON, hay de queso y jamón pero jamas como los de Jamón solo, estos cachitos se diferencian se otros porque estan "REPLETOS" de Jamón de Primera calidad. Siempre fueron muy economicos y un cachito con un café con leche grande en desayunos de sabado o domingo nunca es suficiente y siempre te arriezgas a comer dos, pero el alto costo de los productos e insumos para realizarlos además de lo dificil y costoso para obtener la harina

ha incrementado su precio pero la calidad sigue intacta. En Diciembre para el Pan de Jamón que es excelente hay que hacer cola y esperar el número.. No dejen de probarlos

HOLA Y BIENVENIDOS....A ESTAS EXPERIENCIAS GASTRONOMICAS....

Hola Amigos y Amigas, sean todos Bienvenidos a este Blog que disfruté mucho crear gracias a la ayuda de mi hermano y que tenia tiempo con deseos de realizar, mi nombre es VERONICA y aunque siempre quise ser Chef Profesional no logré consolidar ese maravilloso anhelo pero nunca me rendí, he trabajado en cocinas y estudiado cientos de recetas. Alguien me dijo.. todo el que le gusta comer aprende a cocinar y en eso siempre estuve de acuerdo, más que comensal soy curiosa y amante de los sabores y de los productos alimenticios de nuestro Pais que determinan la calidad y el buen resultado del plato aunque la preparación sea muy sencilla. Los invito conmigo a leer estas paginas con las que recrearé lo sabroso de la Cocina tradicional Venezolana, los gustos, los afectos culinarios, los aromas, lo increible de la historia de alimentos que en Venezuela se producen, se cultivan y se cocinan desde tiempos inmemoriales y que en cercanas latitudes o en Paises muy lejanos se llaman de la misma manera se cultivan, se producen y se cocinan con tan sutiles diferencias que definitivamente lejos de distanciarnos nos acercan aun más y nos resaltan como Latinoamericanos...Un Abrazo y brindemos por este maravilloso nuevo tiempo de descubrir un poco mas a cerca

de estas EXPERIENCIAS GASTRONOMICAS...

LOS DESAYUNOS LARENSES...

Barquisimeto la Capital del Estado Lara en Venezuela donde vivo con mi familia desde hace ya muchos años es una de las Ciudades Centroccidentales del Pais más concurridas y vistadas por ser paso fronterizo de muchos otros Estados y Regiones, lugar obligado de visitas de fines y de semana, vacaciones y puentes (vias festivos) donde foraneos y lugareños disfrutan desde siempre de la deliciosa, sazonada y muy aromatica cocina tipica larense, entre ellos los más disfrutados son los desayunos criollos que nunca se limitó a preparaciones livianas o poco contundentes, sino por el contrario como una sorpresa para los comensales no nacidos en Lara los desayunos tipicos más comunes y disfrutados comienzan con una SOPA, HERVIDO O MONDONGO.... Siiiiiiiiiiii... El Guaro como se le apoda a los Larenses desuyunan casi siempre con sopa, impensable e increible para personas de otros estados, regiones o paises que jamas imaginarian degustar un plato grande de sustanciosa sopa de chivo, res, pollo, o mongongo entre las 7:00 y las 9:00 de la mañana. Pues verán en cualquier mercado popular en el Estado Lara en fines de semana o en cualquier casa de tradiciones arraigadas lo normal de ver a comensales sentados en mesas de maderas con sillas de igual material soplando tazones de humeantes

y deliciosa sopa junto a la cestica que contiene arepas recien sacadas del budare, una tacita de nata, natilla, o crema de leche y un infaltable frasco de picante o suero aliñado, por lo que les invito a degustar cuando pasen y tengan chance de quedarse en nuestra tierra larense de las más deliciosas y reconfortantes SOPAS de desayuno....