SU MAJESTAD EL CEVICHE...

Quiero conversarles un poco sobre un platillo maravilloso, fresco, alternativo, ligero y bien logrado si sus ingredientes conjugan en buena proporción como lo es el CEVICHE ya que siempre me ha poseido una fascinación innegable por los medios acidos en los que se conservan los alimentos y en especial los productos de mar. Algunos les atribuyen el origen de su nombre a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos probaron un plato típico al que llamaron “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y se cuenta que el nombre viene derivado de esa denominación.

Otra fuente señala su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón y de la conjunción de estos dos conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”.

Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega, encuentran el origen del “SEVICHE” en la palabra árabe “SIBECH” – que es con la que se designa a la comida ácida – y relata cómo las mujeres moriscas que fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado crudo con ají y algas para que estos productos no se dañaran en la travesia por historia que les contaban que asi lo preparaban los peruanos prehispánicos. La nobleza del pescado fresco conjugada con la cebolla morada menos fuerte y más dulce que la cebolla blanca al contacto con el limon o el vinagre, cilantro a gusto y aji dulce o picante son una excelente combinación para un delicioso ceviche...En los paises e islas caribeños hemos sido más arriesgados y en una apuesta distinta hemos incluido frutas tropicales como Mango, piña, jugo de parchita o mandarinas que le dan al tiempo un toque de dulzura y acidez resaltando los sabores nobles del pescado. No todos los pescados son posibles utilizarlos para hacer ceviche, los más recomendados por su carne firme y resistente además de su absoción perfecta al medio acido sin perder su sabor son el Mero, el Lenguado, el Robalo, la curvina, el jurel, pescados de carne blanda pero firmes, de sabor delicado y de resistencia a las preparaciones con otros productos de suave sabor, recuerdo hace varios años me dieron un pescado de rio inmenso para hacer un ceviche, su carne era gruesa y grasosa, definitivamente hice lo que pude pero en el medio acido comenzó a romperse la carne por eso antes de comprar un pescado para ceviche pregunte a su pescadero, el sabrá

que eligir para que sea todo un exito.