El Latinoamericano en General pero el Venezolano y el Mexicano en particular son renuentes a comer platillos que incluyan proteinas (pollo-carnes-aves-pescados-carnes de cazeria etc) cuando estos son presentados secos, solos y sin gracia, el acompañamiento por excelencia de muchos platos por muy sencillos o elaborados que sean incluyendo ensaladas, verduras y guarniciones son LAS SALSAS. Nadie concibe la coloridad comida mexicana sin los deliciosos MOLES donde la proteina es apenas una excusa para bañarla en ricas, contundentes y especiadas salsas que solo en mexico llaman moles, hasta tienen un plato emblema de la Gastronomia Azteca llamado "Manchamanteles" donde no solo está permitido si no que es requisito manchar los manteles con mole en demostración del gusto del comensal por salsa. En la Gastronomia de las Islas Canarias el MOJO es un invitado indispensable en costillas de cerdo y papas arrugadas. En Argentina la estrella de las carnes a la brasa es el CHIMICHURRI mezcla de ajo picado, oregano seco o en polvo, perejil deshidratado, laurel molido, pimentón rojo molido, paprika, pimienta negra molida, aceite y jugo de limón. En Venezuela es la GUASACACA, esa mezcla de vegetales frescos (tomate, cebolla, pimentón, cebollin,aji dulce, cilantro y aguacate) como elemento indispensable, picado todo muy pequeño y aderezado con aceite, vinagre, azúcar, sal y pimienta, es la salsa de acompañamiento exclusivo de cualquier parrillada y proteinas a las brasas. Otras salsas, aderezos, mayonesas o cremas tambien son un acompañamiento importante que aunque no lo requieran dan sabor, color y brillo a pastas, ensaladas y hasta postres. Me pareció importante algo que escuché al Maestro Chef Sumito Estevez con relación a la diferencia entre Guasacaca, aderezo y vinagreta que para ser consideradas como tal se requiere una proporción de 3 a 1, tres partes de vinagre por una parte de aceite, con excepción de la mayonesa que requiere mucho más de una parte de aceite con respecto al nucleo de la proteina con que se prepara que es la yema de un huevo. De la deliciosa mayonesa muy criticada para unos y muy importante para otros escribiré en una proxima publicacion, pero en el tema de las salsas existe una muy fresca y deliciosa como lo es la Salsa Tartara que la obtenemos si a una taza de mayonesa se le coloca bien picadito pepinillos en vinagre, cebolla, aceitunas negras, pimentón rojo y verde, aji dulce rojo y huevo duro picado, aderezado todo con sal, pimienta y unas gotas de limón, al mezclarlo se convierte en una salsa especial y muy utilizada para acompañar pescados y mariscos rebosados. Los Caraqueños no entenderiamos un perro caliente ó hamburguesa callejeros sin todas las salsas a la que los mismos expendedores nos tienen acostumbrados. La Gastronomia Maracucha definitivamente seria otra cosa si no se bañaran patacones, hamburguesas, sandwiches, y hasta tequeños de salsas y cremas de todos los sabores y colores. Las Salsas son la magia de muchos platillos, en nuestro país pasapalos, abrebocas y entremeses siempre tienen la excusa perefecta para seguir comiendo.
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