QUIERE UN GOLFEADO??

El Golfeado es un dulce típico Caraqueño que algunos cuentan nació hace más de un siglo en un hacienda cafetera que surtia a Caracas de café llamada "Hoyo de las Tapias" ubicada en la que es hoy la conocida zona de Petare, cuentan que al café le nace una semilla en forma de espiral que los campesinos llamaban golfiao y uno de ellos al ver el parecido de la semilla con el pan dulce recien salido del horno lo llamaron GOLFEADO, hay otras creencias que señalan viene del pais vasco, traido tambien por los españoles y rapidamente fué aprendida su preparación por panaderos de la epoca y se divulgó en todas las Panaderias de Caracas, de Junquito y de los Teques siendo tan popular porque se lograba una consistencia perfecto con el amasado que no era de pan ni de ponque, es un punto exacto de Golfeado. Otros cuentan que los primeros golfeados aparecieron en la "Panaderia Central" muy cerca de la redoma de Petare donde se hicieron por primeras vez los panes enrollados en forma de caracol y que hacian en hornos de leña, que la masa llevaba papelón picado, semillas de anis dulce y queso llanero dentro de la masa. Aqui les dejo la receta privada pero, criolla y hermosa de un amigo Panadero a quien amo, que me permitio publicarle y es coator de muchas de estas publicaciones. El Golfeado es un dulce que tiene SU ARTE, no solo la mezcla, los ingredientes exigen amor y dedicación, el amasado es completamente a mano, ponga a hidratar semillas de anis dulce en un poco de agua para que desprenda todo su aroma y sabor durante el horneado, para la masa use manteca de cochino, no manteca vegetal ni margarina, agrege cucharada y media de manteca por cada kilo de harina, para ensulzar la masa utilice papelón bien molido que aparte de darle ese rico sabor, le dará color, pongale una cucharada de melaza, luego la levadura y para darle suavidad a la masa agrege la misma cantidad de vinagre por cantidad de levadura que va a utilizar, mezcle bien todos los ingredientes y comienze el amoroso acto de amasado que dura más o menos media hora, hasta obtener una masa muy suave, elastica, olorosa a anis, y papelón, extienda la masa con rodillo hasta que le quede un rectangulo de medio centimetro y espolvoree papelón ya no tan molido unido con queso llanero rayado, enrolle apretando bien desde la punta y cuando comienze a formarse el rollo estire hacia adentro apretando el relleno de papelón y queso, corte circulos como de dos pulgadas, coloque sobre una bandeja para horno enmantequilla, deje reposar, cuando crezcan  rocielos con agua y aplanelos al ras de la bandeja,  lleve al horno precalentado a 250º, cuando comiencen a dorar saquelos y rocielos con melao de papelón,  lleve otra al horno, cuando doren saquelos rayele queso llanero y disfrutelos con café pero no los deje enfriar.-